Un clásico de la cocina española, que tiene las mil y un versiones. El chef de la Pescadorita nos ofrece la suya, con ingredientes que le dan un toque muy particular.
El arroz con mariscos es un plato clásico del que hay cientos de recetas. El chef de la Pescadorita, Leandro Leyell, nos ofrece su versión, a la que le suma dos ingredientes que le dan un toque muy especial: curry y leche de coco. Esta última le da un sabor muy particular y una cremosidad espectacular al arroz. Es una receta que vale la pena hacer y probar en casa. Vale para expertos y para principiantes, porque el chef nos comparte todos los detalles para que no falle.
Ingredientes
Aceite, 50 cc
Chipirones, 100 gramos
Navajuelas, 100 gramos
Zanahoria, 1
Cebolla, 150 gramos
Ajies rojos, 25 gramos
Ajíes verdes, 25 gramos
Langostinos, 150 gramos
Mejillones, 100 gramos
Manteca, 100 gramos
Arroz carnarolli, 200 gramos
Sal, 20 gramos
Curry, 20 gramos
Caldo, 600 cc
Leche de coco, 600 cc
Cilantro picado fino, cantidad necesaria
Preparación:
Esto no le gusta a los autoritarios
El ejercicio del periodismo profesional y crítico es un pilar fundamental de la democracia. Por eso molesta a quienes creen ser los dueños de la verdad.
Colocar el aceite en una sartén y calentar bien, esto va a ayudar a que los mariscos se doren bien. Añadir entonces los chipirones y navajuelas, que son los que requieren mayor tiempo de cocción, y dorarlos.
Agregar la zanahoria, la cebolla y los ajíes rojo y verde picados finos.
Cuando notan que los vegetales se empiezan a ablandar y sentimos el aroma y el jugo que empieza a desprenderse de los mismos, añadir la manteca para que ayude al arroz.
Incorporar el arroz para que se abra el grano y absorba esos primeros sabores. Moverlo con una cuchara para que no se pegue y se fría.
Agregar los langostinos crudos pelados, los mejillones pelados, y los con valva.
Condimentar con la sal y el curry. En la Pescadorita lo arman con azafrán, pimentón ahumado y una mezcla de especias típicas del curry amarillo.
Incorporar el caldo (en el restaurante lo hacen de langostinos, pero puede ser de pescado, o vegetales) y 500cc de leche de coco, que le va a dar un sabor muy especial al arroz. El punto de cremosidad se lo dan con la cantidad de caldo que le agreguen. Depende de cómo les guste, si lo hacen más caldoso o más seco como si fuera un guiso o un risotto. (Hay que tener en cuenta que a medida que se cocina se va haciendo más cremoso). Cocinar unos 18 minutos y retirar del fuego.
Agregar la leche de coco restante y el cilantro picado fino, que le va a dar frescura al plato. Si no les gusta pueden obviarlo, o reemplazarlo por perejil.
Si tienen una cacerola de barro, pueden terminar la cocción ahí y llevarlo directamente a la mesa. Añadir los últimos langostinos y listo. Servir bien caliente.
